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要求：
1、协助厨师长工作，每天上班负责接收检验原料规格、数量、质量，下班前仔细写好请购单，做到合理请购，不落项、不积压、不断档。
2、正确掌握各种下刀方法，按要求切配原材料;对所有原料的分档、切配、保管和餐中的切配工作，每天上午10半，下午5点将菜品的急推、估清汇集上报厨师长。
3、负责加工切配工序的质量管理，协助厨师长进行成本控制;督导并带领砧板厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配。
4、定期检查后墩各厨师，分管的冷库、冰箱的备货和循序使用，做到无积压陈货，不许浪费。
5、检查各岗设备、设施的合理使用和保养。
6做好切配工作台及周围区域的环境卫生，严把食品卫生质量关及安全工作。
7工作率先垂范，业务技术水平精湛，并督导属下做好原料的综合利用。
8、努力降低成本，减少浪费。
9、完成领导交办的其他任务。

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